Mauricio Escalon on kahvinviljelijä jo useammassa sukupolvessa. Perhe on aloittanut kahvinviljelyn jo 1870 -luvulla. Tänä päivänä perheellä on 10 viljelmää ja 2 omaa pesuasemaa kahveille ja he ovat keskittyneet huippulaatuisten kahvien viljelyyn. Tämä kahvi tulee 87ha La Esperanza nimiseltä viljelmältä Santa Anan alueelta ja on honey prosessoitu. Honey prosessissa, jossa kahvinpavun kuori poistetaan, mutta kahvin annetaan kypsyä papua ympäröivän “hunajan” kanssa ennen pesua. Prosessin ansiosta kahvi saa hedelmäisempiä makuja kuin tyypillisin pesty kahvi.