Sri Lankasta tuleva “aito” kaneli on yksi vanhimmista käytetyistä mausteista ja on monipuolinen mauste niin ruoanlaitossa kuin leivonnassa. Ceylonin kanelin maku on intensiivinen, aromaattinen ja makea.
Ceylonin kaneli sisältää merkittävästi vähemmän kumariinia kuin yleisemmät lajikkeet ja tämän vuoksi turvallinen käyttää myös lapsiperheissä.